Ser delikatnie otula sprężyste kluski, a pieprz szczypie w język. Ten makaron to mój absolutny faworyt wśród włoskich makaronów. Udowadnia, że siła naprawdę tkwi w prostocie. Oto mój przepis na cacio e pepe.
Do przygotowania tego dania potrzebujemy zaledwie 3 składników. To idealny przepis na szybki obiad lub kolację, a przy tym lubieżnie smaczny. Połączenie makaronu, świeżo zmielonego pieprzu i sera sprawi, że od razu poczujecie się szczęśliwsi. Jak zrobić cacio e pepe? Przepis jest prosty!
Często robię sobie ten makaron, kiedy przygotowuję obiad tylko dla siebie. To dla mnie definicja comfort foodu. Przy jego przygotowaniu trzeba jednak być uważnym i szybkim, żeby sos rzeczywiście był kremowy i pyszny.
Zwyczajowo we Włoszech do tego przepisu używa się sera Pecorino Romano. Jest wyrazisty w smaku i idealnie pasuje do tego dania. Można także wymieszać go w proporcjach pół na pół z parmezanem czy Grana Padano. Ważne jest również to, żeby do cacio e pepe dodać świeżo zmielony pieprz. Ja, żeby wydobyć jeszcze więcej aromatu, rozdrabniam pieprzowe ziarenka w moździerzu. Ilość zależna jest od naszych preferencji smakowych.
Do makaronu cacio e pepe można użyć każdego niemal rodzaju makaronu, ale najlepiej smakuje on ze spaghetti. Pamiętajcie, że sos musi być kremowy! Ten makaron serwujemy natychmiast po przygotowaniu, wtedy jest najlepszy. Nie czekajcie i nie myślcie nawet o odgrzewaniu go!
Składniki na 2 porcje:
Pieprz rozdrabniamy w moździerzu, w międzyczasie gotujemy wodę na makaron. Na patelnię dodajemy pieprz. Pieprz musi się chwilę uprażyć, poczujemy to po intensywnym aromacie. Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odlewamy 3/4 szklanki wody z gotowania makaronu. Pół szklanki wlewamy na patelnię do uprażonego pieprzu. Gotujemy do momentu aż woda lekko odparuje. W miseczce mieszamy 2/3 sera z pozostałą wodą z gotowania makaronu. Ma powstać gęsty sos. Ugotowany makaron wrzucamy na patelnię, mieszamy. Zestawiamy patelnię z ognia i dodajemy sos serowy. Intensywnie i szybko mieszamy. Makaron nakładamy na talerze i posypujemy resztą sera.
